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Qu’est-ce que la cuisine vietnamienne ?

Qu’est-ce qui rend la cuisine vietnamienne si spéciale ? Après un voyage gastronomique avec Intrepid Travel* – Hanoi, Hoi An, Saigon et le delta du Mékong – je ne peux plus m’empêcher de sentir les herbes fraîches et la sauce de poisson piquante dans presque tous les plats. Chaque plat pourrait vraiment avoir son propre parfum en bouteille. 

Malgré la diversité du paysage vietnamien, toute la cuisine contient ce brillant équilibre d’arômes, de chaleur, de douceur, d’aigreur et de sauce de poisson. Comme dans les autres cuisines asiatiques, tout est question de yin et de yang : le sucré et le salé, le froid et le chaud, le frais et le fermenté.

En forme de S allongé, ce pays maigre a à peu près la taille de l’Italie, avec la Chine au nord, le Laos et le Cambodge à l’ouest, et la mer de Chine méridionale à l’est. Le littoral de 3 000 kilomètres serpente, marqué par Hanoi au nord, les hautes terres centrales accidentées, la tentaculaire Hoi Chi Minh Ville (alias Saigon) au sud, et le delta fertile du Mékong (« le bol de riz du pays ») au crochet inférieur.


La nourriture du nord est fortement influencée par la Chine avec ses sautés et ses soupes à base de nouilles. Plus on descend vers le sud, plus les saveurs se mélangent avec celles de la Thaïlande et du Cambodge voisins. Le climat tropical du sud favorise également l’apparition de rizières, de cocotiers, de jacquiers et de jardins d’herbes aromatiques. La nourriture du sud du Vietnam est généralement plus sucrée : bouillons plus sucrés pour le pho, plus de sucre de palme utilisé dans les plats salés, et ces populaires bonbons à la noix de coco en forme de caramel fabriqués avec de la crème de noix de coco.

 

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